Här har vi hustruns tonfiskrulle med vanlig burktonfisk (i vatten), gurka och ett salladsblad med lite ris inuti ett ark nori, det japanska sjögräset som jag skrev så lyriskt om härom dagen.
Jag vill med detta visa att man i Japan gärna och ofta experimenterar med sin matkultur. Visserligen är man mån om att lära ut det klassiska köket, men när man väl kan det, så är det också fritt fram att experimentera. Att stoppa i t ex marinerat och grillat kött och koreansk kimchi i en rulle av det här slaget är också in i bomben gott! Kimchi och natto (jästa sojabönor) är också en kombination som inte går av för hackor. När saker och ting inne i rullen redan är smaksatta, behövs det ingen soja om man inte nödvändigtvis vill ha det.
I samma andetag vill jag tillägga att man från en japansk synvinkel tycker att utlänningar använder alldeles för mycket soja när man äter japansk mat. Att fullkomligt dränka sushin i soja anses som ganska dåligt bordsskick och dessutom är det förolämpande mot kocken då han förutsätts ha valt fisken med omsorg. En i soja heldränkt fisk smakar ju mest soja, liksom. Doppa halva fiskbiten, ungefär, och inget av riset. En annan fadäs som det är bra att lära sig att undvika, är att hälla soja direkt på vitt ris. Då skämmer man ut sig ögonaböj. Riset är till för att vara ett komplement som ska balansera mot den övriga maten. Återigen, om allt är dränkt i soja, smakar det nästan bara soja, och kockens arbete är förgäves. Ni kommer dessutom att upptäcka att det är godare att hålla sojan på en lite lägre nivå! Välj dessutom en lite bättre och dyrare soja och ta lite mindre av den istället.
Vi brukar köpa den här.. Choko Murasaki heter den och den finns att hitta i välsorterade livsmedelsbutiker i Tokyo-området (och säkert annorstädes också, då tillverkaren ligger i Nagasaki). Vi tar den när vi äter rå fisk och en något billigare från Yamasa när sojan används i matlagningen. Yamasa brukar finnas på de japanska matvarubutikerna i Stockholm.
Murasaki är förresten ett gammalt namn på sojasås. Murasaki är japanska för färgen lila.
Soja av märket Murasaki.. Lite dyrare än Kikkoman, men godare. Finns på välsorterade livsmedelsbutiker i Tokyo-området.
