Stjärnregn över Japan i Guide Michelin 2014

Igår släpptes 2014 års upplaga av japanska Guide Michelin. Här finns den i två upplagor, en för Tokyo med närområdena Shonan och Yokohama, och en för Kansai-området, inkluderande Kyoto, Osaka, Kobe och Nara. Det blev några färre stjärnor än förra året, men Japan behåller ändå sin trygga ställning som det land som med säker marginal erbjuder flest Michelin-stjärnor. 

Den japanska versionen av Guide Michelin debuterade 2007, och den blev lite grann av en sensation, då det visade sig att Tokyo redan premiäråret utklassade både Paris och New York vad gäller antalet krogar med stjärnor, ett faktum som kvarstått sedan dess. För oss som bott ett tag i landet kom detta dock inte som någon överraskning. Som någon på Michelin har sagt, i en jämförelse med Frankrike: "Otroligt! Bara dubbla befolkningen, men 50 gånger fler krogar!!" Det finns mer än en halv miljon matställen i Japan, varav ungefär 40% finns i Tokyo med närområden. Med så många konkurrerande krogar och så många extremt bortskämda och kräsna kunder, måste nivån helt enkelt bli konstant hög. 

I årets upplaga har Tokyo-området 14 trestjärniga krogar, ned från 15 förra året.  Detta att då jämföra med Storbrittaniens fyra, New Yorks sju, Tysklands 11 och San Franciscos två. 2014 års Paris-guide är inte ute ännu, men i den förra guiden hade Paris tio restauranger med tre stjärnor. Tokyo-regionen har dessutom 59 tvåstjärniga inrättningar och ganska häftiga 208 enstjärniga krogar. 

Nytt för året i de japanska upplagorna är Bib Gourmands, dvs krogar utan stjärnor men dock rekommenderade besök av recensenterna. 157 stycken, närmare bestämt, ett antal som nog bara begränsas av bristen på tid att gå igenom fler ställen, vill jag tycka och tro.

Ni kan se hela förteckningen på engelska på Japans största krogrecensionssajt - Gurunavi (Gurume Navigeetaa, dvs Gourmet Navigator). Sajten har dessutom nu en hyfsad engelskpråkig version av sin normala söktjänst.

Men för att spara något litet klick för er, så har ni listan på Tokyo-regionens trestjärniga etablissemang här:

Azabu Yukimura

Esaki

Ishikawa

Joël Robuchon

Kanda

Koan

Koju

Quintessence

Ryugin

Sukiyabashi Jiro Honten

Sushi Mizutani

Sushi Saito

Sushi Yoshitake

Usukifugu Yamadaya

Jag kan för övrigt berätta att det minsann inte är alla krögare som uppskattar sina stjärnor. De klagar ibland på att "det kommer bara en massa folk för stjärnornas och egentligen inte matens skull och stammisarna slutar komma när det blir för fullt med kreti och pleti!".